Basilikumpesto

Zutaten:

Basilikum 70g
Parmesan 50 g
Pinienkerne 30 g
Grobes Salz 3 g
Extra natives Olivenöl 70 g
Pecorino 30 g
Knoblauch 2 Zehen

Basilikumpesto

Zutaten:

Basilikum 70g
Parmesan 50 g
Pinienkerne 30 g
Grobes Salz 3 g
Extra natives Olivenöl 70 g
Pecorino 30 g
Knoblauch 2 Zehen

Vorbereitung

Um Genueser Pesto zuzubereiten, entfernen Sie zunächst die Blätter von den Basilikumzweigen und legen Sie sie in ein Sieb. Spülen Sie sie kurz unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie sie dann auf ein Tuch und trocknen Sie sie durch leichtes Tupfen und Reiben. Achten Sie auf die Vertiefungen im Blatt, in denen sich das Wasser sammelt, diese müssen sehr trocken sein.

Nehmen Sie einen Marmormörser und geben Sie die entkernten und halbierten Knoblauchzehen hinein. Den Knoblauch mit einem Holzstößel verarbeiten, bis eine Creme entsteht. An diesem Punkt die Pinienkerne hinzufügen und auf die gleiche Weise verfahren.

Wenn Sie eine Paste daraus haben, fügen Sie die Basilikumblätter und das grobe Salz hinzu. Beginnen Sie immer zuerst mit Schlagbewegungen und fahren Sie dann mit Rotationsbewegungen fort. Achten Sie darauf, die Zutaten mit einem Löffel an den Innenkanten des Mörsers aufzusammeln, um ein gleichmäßiges Pesto zu erhalten.

Wenn die Konsistenz cremig und homogen ist, fügen Sie den Pecorino in Stücken hinzu und zerdrücken Sie ihn auf die gleiche Weise, um ihn zu vermischen. Fügen Sie dann auch den Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio hinzu und verfahren Sie genauso. Wenn alle Zutaten zu einer Creme vermengt sind, gießen Sie das Öl hinein und drehen Sie den Stößel noch ein paar Augenblicke lang. Ihr genuesisches Pesto ist gebrauchsfertig.

größten Dicke, bis Sie die kleinste Dicke erreichen und eine superdünne, fast transparente Platte erhalten. Schneiden Sie den Teig mit der gezackten Scheibe aus und teilen Sie ihn in drei Teile, indem Sie in der Mitte jedes Stücks kleine Einschnitte machen.